お惣菜を製造して販売を行っているお店は、主婦にとって魅力的なおかずがたくさんある、後1品何か作りたいけれども買い物して自分で調理する時間がない時なども、便利な存在です。

サラリーマンのお昼ご飯などの時にも、お弁当箱にご飯やおかずを詰めて販売すれば、口コミなどで広がり多くのお客さんが訪れるようになり、お弁当の売り上げにも期待を持つことができます。食品を取り扱うお店は常に衛生管理を行うことが必要不可欠ですが、現在食中毒などにより営業停止処分を受けてない場合でも、いつ事故などが発生するとは限りません。

こんな時にお勧めになるのがHACCPと呼ぶ危惧要因分析・重要管理点と呼ぶ取り組みです。HACCPの考え方は、危惧要因分析・重要管理点などからも非常に難しいなどのイメージを持つ人も多いかと思われますが、お惣菜を作る全工程をHACCPの考え方に基づいて考えることは難しいものではありません。HACCPの考え方の基本は食中毒予防三原則で、いつも清潔に保って食中毒菌を付着させないこと、冷蔵庫にしっかりと保管を行って食中毒菌を増殖させないこと、そして良く加熱を行って食中毒菌を退治すること、この3つが基本になっています。

大きな食品工場などではHACCPを導入している所が多いのですが、これは自社から食中毒によるトラブルを起こさないだけでなく、利用者からの信頼を得る、自社は安心して食べることをできる食品を提供する証などの目的があるわけです。小さな飲食店などでも導入することができるのです。