HACCPの取り組みは安全な食品を提供し続ける会社や飲食店である証になると言われて降り、既に導入を行っているメーカや飲食店は多いと言われています。

飲食業界の中では食中毒や異物が加工品の中に入り込んだなど、信用を失うケースも少なくありません。一度食中毒などのトラブルを発生させてしまえば、保健所からの営業停止命令を受けることになり、期限が定められた場合には生産ができなくなる、重大なるケースでは完全営業停止処分を受けることもあると言います。

そもそも、食中毒は不衛生や温度管理の落ち度、そして適切な加工を怠った際に生じると言われており、HACCPの取り組みの中では食中毒菌を作らない、適温管理で増殖させない、熱処理で退治する、この3つを基本にしているのが特徴です。手洗いを徹底することは大切なことではありますが、どのように洗うのかなどの取り決め、定期的な観察および記録を残すなども重要です。品質管理の中では手順書の整備を求められることが多いかと思われますが、手順書の中にリスクが生じる部分がないのか、こうした確認も重要なポイントになります。

尚、HACCPの制度を取り入れると従業員の意識向上にもよい効果をもたらすと言いますし、生産性もアップする、食材事態の無駄も減るなどのメリットもあるのです。こうした取り組みは規模が大きな会社のためなどのイメージを持つ人も多いようですが、HACCPは会社の規模などに関係なく、食品製造に携わる工場や飲食店、お総菜やお弁当を作り販売を行うお店などすべての飲食業界に対応するのも特徴と言えます。